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Gâteau de foies blonds Curnonsky

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Pour compléter notre série sur les gateaux de foies, voici le « Gâteau de foies blonds Curnonsky » !

Ingrédients

  • 6 foies de volaille de Bresse
  • 150g de moëlle de boeuf
  • 50g de farine
  • 6 oeufs entiers
  • 2 cuillerées de crème fraîche
  • trois quart de litre de lait
  • sel,poivre,muscade, une demi gousse d’ail, coulis

    de tomate

Préparation

  • Passer les foies blonds au tamis avec la moëlle.
  • Y incorporer la farine et travailler au fouet en ajoutant un à un les oeufs entiers plus quatre jaunes, la crème et l lait.
  • Assaisonner de sel, poivre, muscade et d’un bonne pincée de persil ciselé, ainsi que la demi gousse d’ail écrasée.
  • Bien mélanger.
  • Mettre dans un moule beurré et cuire au bain-marie 45 minutes environ.
  • Démouler et napper d’un coulis de tomates fraîches monté au beurre.

Merci Daniel pour la recette !


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